Search Results

יש מתכונים שמריחים מהם ילדות. כאלה שבשנייה שהם על האש, כל הבית מתמלא בריח מוכר ומנחם שקוראים לו בית. קציצות העוף המטוגנות של סבתא שרון הן בדיוק כאלה. רכות מבפנים, קריספיות מבחוץ, מתובלות בדיוק כמו שסבתות יודעות – בלי למדוד, אבל בול. אצלנו הן תמיד נחטפות ישר מהמחבת – לפעמים עוד לפני שהספקתי להוציא צלחות. זה מתכון שעובר מדור לדור, ועכשיו הוא כאן, גם בשבילכם. מצרכים: 500 גרם חזה עוף טחון 1 בצל קטן, קצוץ 1 תפוח אדמה בינוני, מבושל וקלוף 1 ביצה 2 כפות פירורי לחם 1 שן שום כתושה 1 כפית מלח ½ כפית פלפל שחור כף תבלין גריל עוף 1 כפית אבקת מרק עוף שמן לטיגון אופן ההכנה: לשים 3 כפות שמן במחבת גדולה, לחמם על אש בינונית, להוסיף את הבצל ולטגן עד להזהבה, להניח בצד עד לצינון. לקחת את תפוח האדמה לשים אותו בקערה גדולה ולמעוך עם מועך תפוחי-אדמה לפירה. להוסיף את כל המצרכים לקערה, כולל הבצל ולערבב היטב לתערובת אחידה. באותה מחבת שטיגנו את הבצל, לשים שמן חצי עמוק ולחמם על אש גבוהה. להרטיב מעט את הידיים וליצור קציצות שטוחות . לטגן אותן עד השחמה משני הצדדים, כ-3-4 דקות כל צד. להוציא לתבנית עם רשת טיגון/ קריספר מגישים מיד וטורפים כמו גרעינים!

הכנה קלה ומהירה, יוצאות עוגיות קריספיות וממכרות בטירוף שכיף לנשנש בביס. אין צורך במיקסר. בזמן האחרון, ולאור המצב עם איראן, הבית שלנו הפך למוקד עלייה לרגל – כל הזמן יש אצלנו חברים של הילדים, ובאופן טבעי, גם ביקוש תמידי לעוגיות. מצאתי את עצמי אופה שוב ושוב, וכל נגלה מתחסלת בשנייה. אז חשבתי לעצמי – אולי אם אקטין את גודל העוגיות, הן ייגמרו פחות מהר? אולי ככה יישאר משהו גם למחר? אז זהו, שממש לא. הן פשוט נטרפות באותו קצב – רק ביותר ביסים. אבל לפחות זה נראה שיש יותר... מצרכים ל 30-40 עוגיות קטנות: 120 גרם חמאה רכה חצי כוס סוכר לבן רגיל חצי כוס סוכר חום כפית תמצית וניל ביצה 2 כפות חלב כוס וחצי קמח לבן חצי כפית אבקת סודה לשתייה קורט מלח כוס (200 גרם) שוקולד צ'יפס, איזה שאוהבים, אני אוהבת מריר. אופן ההכנה: בקערה גדולה מערבבים חמאה, סוכר לבן, סוכר חום עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים ביצה, תמצית וניל וחלב – ומערבבים שוב היטב. מוסיפים את הקמח, אבקת הסודה לשתייה והמלח. מערבבים עד שהבצק מתאחד. מוסיפים את השוקולד צ’יפס ומערבבים שוב לפיזור אחיד. יוצרים בעזרת הידיים 6–5 גלילי בצק צרים וארוכים, ומניחים על מגש או צלחת מרופדים בנייר אפיה מכניסים למקרר לקירור של רבע שעה להתייצבות. מוציאים מהמקרר פורסים את גלילי הבצק לפרוסות בגודל של מיני עוגיות, ומסדרים ברווחים קטנים בתבנית. בתנור בחום של 180 מעלות , אופים כ 10 דקות עד שהעוגיות זהובות בקצוות אך עדיין רכות במרכז. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר. כל עוגייה קטנה היא רגע של מתיקות. לפעמים זה כל מה שצריך! למתכון מצולם אצלי באינסטגרם: LIMORSC

יש מתכונים שהם הרבה יותר מטעמים – הם זיכרון, געגוע וחיבוק חם מהעבר. העוגיות המגולגלות האלה היו חלק בלתי נפרד מהבית שלי, תמיד מחכות בקופסה במטבח, מזמינות לטעום עוד אחת. זהו מתכון שעובר מדור לדור, מלא באהבה של אמא שלי ז"ל, שהייתה אופה אותן תמיד עם חיוך. בכל ביס יש ניחוח של בית וחום, ואני גאה לשתף את המתכון הזה, שיישאר איתנו לעד. אמא שלי היתה מכינה אותם בגרסה הכי פשוטה וטעימה של תמרים עם קינמון ואגוזי מלך. היום עם כל השפע שיש ניתן למלא אותם עם מילויים שונים. הפעם בחרתי למלא את המגולגלות בממרח נוטלה אבל אין בעיה להמיר לכל ממרח שאוהבים. נחמם תנור ל 180 מעלות . המצרכים לבצק: 3.5 כוסות קמח - מנופה 200 גרם חמאה רכה תמצית וניל שקית א. אפיה 3 כפות סוכר רבע כוס שמן חצי כוס מיץ תפוזים אופן ההכנה: למי שאין מעבד מזון, אין שום בעיה ללוש את הבצק בידיים. לתוך מעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את החמאה, הקמח, ואבקת האפיה ומתחילים לעבד עד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את השמן ומיץ התפוזים, מערבבים עד בצק חלק, אחיד ודביק! מוציאים את הבצק מהקערה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור במקרר לפחות לחצי שעה. מוציאים את הבצק הקר, מחלקים ל-3. מניחים נייר אפייה מקמחים אותו מעט ומניחים חתיכת בצק , מקמחים גם מלמעלה ומרדדים בעדינות ובזהירות למלבן דק. ( באינסטגרם שלי יש היילייטס לשיטת רידוד בתוך נייר אפיה). מורחים על גבי המלבן ממרח שוקולד נוטלה ואני גם הוספתי בקצה הבצק קוביות של שוקולד ממולא ועכשיו מתחילים לגלגל לרולדה, מגלגלים בעזרת נייר האפייה, מרימים את הקצוות של ניר האפייה וכל פעם דוחפים קצת קדימה עד שמקבלים רולדה עגולה ויפה. מעבירים לתבנית אפייה, בבעזרת סכין חדה יוצרים חריצים / סימונים מעל הרולדה. מכניסים לאפייה כ- 25 דקות או עד שהרולדה מעט מזהיבה. מוציאים , מפדרים עם אבקת סוכר ומחכים מחכים לצינון מלא של הרולדה לאחר מכן פורסים עם סכין בחריצים שסימנו לפני האפייה. ואוכלים! ניתן להסתכל בהיילטס אצלי באינסטגרם, כל שלבי העבודה מצולמים. https://www.instagram.com/stories/highlights/18303281755224507/

אורז כרובית בסגנון אסיאתי – טעים בטירוף בלי פחמימות, בלי נקיפות מצפון. זה לא באמת אורז אבל הוא ממש ממש טעים, במקום להשתמש באורז רגיל משתמשים בפירורי כרובית שנראים כמו אורז וסופגים טעמים בדומה לאורז. ארוחת צהריים צמחונית בריאה ,מזינה והכי חשוב דלת קלוריות. מצרכים: כרובית בינונית טרייה בצל בינוני קצוץ 2 שיני שום פרוסות קישוא חתוך לקוביות גזר חתוך לקוביות בצל ירוק קצוץ כוס אפונה קפואה או גרגירי חומוס שמן זית לרוטב: רבע כוס סויה כף שמן שומשום כף גרידת ג'ינג'ר מלח, פלפל כפית סילאן ניתן להוסיף, חזה עוף , דג או טופו מוכן אופן ההכנה: מפרידים את הכרובית לפרחים, מכניסים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת פירורים קטנים. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים בצל קצוץ ואת שיני השום נערבב עד להשחמה עדינה. לאחר מכן מוסיפים את הקישוא והגזר וממשיכים לטגן קלות, מוסיפים את פירורי הכרובית, נטגן עוד 2-3 דקות ונוסיף את האפונה / גרגירי חומוס. נוסיף את הרטבים, נערבב ונבשל יחד עוד כ 2 דקות. נוסיף בצל קצוץ . מומלץ להגיש עם מנת חלבון כמו: דג, טופו, חזה עוף כנסו אלי לאינסטוש לראות מתכון מצולם בהייליטס

לחמניות בשר עסיסיות עגלגלות ושמנמנות, , הלחמניות רכות כמו ענן במילוי בשר עסיסי, לחמנייה שהיא עולם ומלואו שכל מי שטועם אותן נדלק. מומלץ להגיש עם טחינה,מטבוחה או סתם מטבל טעים , תוספת ירקות חתוכים ואתם מסודרים . מצרכים לבצק (ל-כ 20 לחמניות): 1 קילו קמח 2 כפות שמרים יבשים 4 כפות סוכר 1/2 כוס שמן זית או שמן זרעי ענבים 1 כף מלח 2.5-3 כוסות מים קרים. למילוי בשר: 500 גר׳ בשר טחון 4 כפות שמן זית קופסא קטנה של רסק עגבניות בצל גדול חתוך לקוביות קטנות 4 שיני שום כתושות כף אבקת פפריקה מתוקה כפית מרק עוף כפית כמון כפית כורכום חצי כוס מים לזיגוג: ביצה. אופן ההכנה: נתחיל מהכנת הבצק: שמים את כל רכיבי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה. לשים במהירות בינוניות כ-10 דקות ,עד שנוצר בצק גמיש ורך. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה לפחות שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אופן הכנת מילוי הבשר: מחממים מחבת רחבה עם שמן זית, מטגנים את הבצל ואת השום עד להשחמה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות ומערבבים. מוסיפים את המים, טועמים ומתקנים את התיבול. מבשלים כ 20 דקות על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מכבים את הגז ומשאירים להתקרר. נחמם תנור ל 190 מעלות. מחלקים את הבצק ל-כ 20 כדורים, תלוי בגודל הלחמניה שאתם רוצים. משטחים עם מערוך כל כדור לדיסקית רחבה, שמים בו 1-2 כפות מילוי וסוגרים היטב לצורת כדור ממולא. מעבירים את הכדורים לתבנית עם נייר אפייה מברישים כל כדור בביצה טרופה ומניחים לתפיחה שנייה של כ 15 דקות. אופים את הלחמניות בתנור 25 דקות עד שכדורי הבצק מזהיבים.

המתכון הבא הוא מתכון מנצח שאני לא מחליפה אותו בעד שום מתכון אחר. מתכון באמת מושלם לאוזני המן טעימות במיוחד , פריכות ומושלמות!! כאשר אופים את העוגיות הבית מתמלא בריח משגע ומטריף קבלו מתכון אליפות לעוגייה הכי מבוקשת בפורים בצק נפלא שאתם חייבים לאמץ - ניתן למלא במגוון מליות שאוהבים . כמות : 40-50 עוגיות מצרכים: 3 כוסות קמח מנופה שקית אבקת אפיה קורט מלח חצי כוס סוכר 200 גרם חמאה בטמפ' חדר כפית תמצית וניל איכותית 3 חלמונים 5 כפות מיץ תפוזים אבקת סוכר לפיזור על אוזני ההמן אופציות למילוי : מילוי תמרים: חצי קופסא של ממרח תמרים חופן אגוזי מלך קלויים וקצוצים קורט קינמון לערבב בקערה עד לקרם אחיד. מילוי נוטלה וחלבה: חצי קופסא של ממרח נוטלה 70 גרם חלבה מפוררת לערבב בקערה עד לקרם אחיד. מילוי לוטוס: חצי קופסא של ממרח לוטוס 3 כפות קוקוס לערבב בקערה עד לקרם אחיד. מילוי אלפחורס: חצי קופסא ריבת חלב 5 כפות קוקוס לערבב בקערה עד לקרם אחיד. אופן ההכנה: מניחים בקערת מעבד המזון עם וו לישה את הקמח,אבקת אפיה,סוכר ומלח. מערבבים קלות. מוסיפים חמאה ומעבדים עד שהחמאה נטמעת בקמח. מוסיפים תמצית וניל וחלמונים ומעבדים עד לקבלת בצק פירורים. מוסיפים 5 כפות מיץ תפוזים ומעבדים עד לקבלת בצק חלק. אם טרם נוצר בצק חלק מוסיפים כף נוספת של מיץ תפוזים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעתיים. את הבצק המקורר מרדדים על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ ובעזרת כוס או חותכן קורצים עיגולים. מניחים חצי כפית ממלית במרכזו של העיגול ומקפלים בעזרת ארבע אצבעות לצורת משולש. מהדקים היטב ומניחים על גבי התבנית עם נייר אפיה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ב 170 מעלות ל 12-15 דקות, עד שהם מעט משחימים. מקררים ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר. * אוזני המן הן מסוג העוגיות שדורשות לא מעט סבלנות , קבלו טיפים להצלחת אוזני המן: - חשוב לקרר את הבצק לפני הרידוד, לא לוותר על שלב זה. - נייר אפייה - מרדדים על נייר אפייה מקומח , הרבה יותר נקי לעבוד עם נייר אפייה בצורה הזאת ומשטח העבודה נשאר נקי. - נסו לעבד את הבצק כמה שפחות, כדי לשמור עליו פריך ונמס בפה. עיבוד יתר יגרום לאוזני המן קשות - שימו לב לאפייה - העוגיות צריכות להישאר בהירות ולא להשחים. - מצננים היטב בחוץ ,העוגיות מקבלות פריכות לאחר צינון, כשהן קרות מפזרים אבקת סוכר. לשלבי הכנה מצולמים אצלי באינסטוש : https://www.instagram.com/p/CarjzVElsPI/

אין הרבה מה לומר, לא צריך לטוס כדי לטעום את המאפינס האלוהי הזה מרקם חמאתי וניל עם אוכמניות נימוחים פשוט תענוג מתכון קליל , מי שלא מכין חבל.... המצרכים : 150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר 200 גר' אבקת סוכר 3 ביצים גודל L כפית תמצית וניל 200 גר' שמנת חמוצה 200 גר' יוגורט יופלה במתיקות מעודנת 350 גר' קמח לבן חצי כפית שטוחה סודה לשתייה חבילה של אבקת אפייה קורט מלח 250 גר' אוכמניות טריות לשטרוייזל 50 גר' סוכר חום 50 גר' קמח לבן כפית קינמון קורט מלח 50 גר ' חמאה קרה 100 גר' שקדים טחונים אופן ההכנה: נחמם מראש תנור ל-180 מעלות, טורבו. ראשית נתחיל עם ה שטרוייזל בקערה, נערבב את כל החומרים לשטרוייזל , מועכים את החמאה לתוך שאר המרכיבים עד לקבלת תערובת פירורית. ( המלצה להשתמש בידיים) נניח במקרר עד שנסיים את בלילת המאפינס. למאפינס: במיקסר עם וו הקצפה , נוסיף את החמאה ואבקת הסוכר, נערבל עד שמתקבלת תערובת קרמית נוסיף את תמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. עוברים על שולי הקערה עם לקקן כדי להביא את התערובת למרכז . מוסיפים את הביצים אחת אחת , וממתינים להטמעה לפני תוספת הביצה הבאה. מוסיפים את השמנת החמוצה והיוגורט בקערה קטנה מערבבים יחד , קמח, אבקת אפיה, מלח, וסודה לשתיה. מוסיפים בהדרגה לתערובת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וללא גושים . בקערה נפרדת, מערבבים 250 גר' אוכמניות עם כף אבקת סוכר וכף קמח, כדי שלא יצנחו לתחתית הבלילה. מוסיפים את האוכמניות לתערובת העוגה בתנועות קיפול. מרפדים תבנית שקעים לקאפקייקס במנג'טים. ממלאים כף של תערובת בתוך המנג'טים. מפזרים שכבה של שטרוייזל על התערובת. ממלאים בכף נוספת של תערובת ומפזרים שכבה נוספת של שטרוייזל מעטרים עם כמה אוכמניות טריות על כל מאפינס. אופים כ-20-25 דקות עד שהמאפינס תפוחים, זהובים וקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומניחים למאפינס להצטנן. מכינים קפה מתענגים על כל ביס ומדמיינים שאנחנו בלונדון או ניו יורק

אני קוראת לו לחם רושם ,אין אחד שלא מתעלף שהוא יוצא מהתנור, והריח מהפנט חושים באחריות! אם בא לכם להרשים את האורחים בכלום עבודה , זה המתכון בשבילכם. לחם של מאפייה שמכינים בבית בקלי קלות ,קצת סבלנות והתוצאה מפתיעה ביותר! את הבצק מכינים 12-18 שעות מראש, פשוט מערבבים את כל החומרים בקערה, אין צורך בלישה, ואופים אותו בתוך סיר כמה פשוט – ככה מושלם. מצרכים: 3.5 כוסות קמח לבן, עדיפות לקמח לחם כפית שמרים יבשים כפית מלח 1 ו 3/4 כוסות מים פושרים. לתוספות: לגבי התוספות יש עולם ומלאו של גיוונים, כמעט כל מה שחפצה נפשכם ניתן להוסיף. במקרה שלי אני הוספתי גבינת צ'דר וזעתר כבוש עם לימונים ו פלפל וצ'ילי ( דורש הכנה מראש ) מתכון מצורף פה. https://he.cooking-delight.com/post/%D7%96%D7%A2%D7%AA%D7%A8-%D7%98%D7%A8%D7%99-%D7%9B%D7%91%D7%95%D7%A9-%D7%A2%D7%9D-%D7%9C%D7%99%D7%9E%D7%95%D7%9F-%D7%A6-%D7%99%D7%9C%D7%99-%D7%95%D7%A9%D7%95%D7%9D לאופציות נוספות: חצי כוס זיתי קלמטה מגולענים + כפית אורגנו (עדיף טרי) חצי כוס עגבניות מיובשות קצוצות עם כף בזיליקום קצוץ ושן שום כתושה גבינת צ'דר עם פלפל חלפינו אפשר גם להוסיף דגנים שאוהבים כמו זרעי חמנייה/ דלעת/ פשטן/ פרג ועוד תבלינים יבשים או טריים, צימוקים, חמוציות, אגוזים שונים, ועוד ועוד.... אופן ההכנה: ראשית נחמם תנור מראש ל 250 מעלות. בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים ולאחר מכן מוסיפים את המים ומערבבים לתערובת אחידה. אין צורך ללוש את הבצק. מתקבל בצק אחיד מעט דביק, הבצק יתפח ויתמלא בועות. מכסים בניילון נצמד ומניחים על השיש ל 12-18 שעות. חשוב לי להדגיש כי הזמנים הללו מתייחסים לעונה קרירה. במידה ומדובר על עונה חמה יותר אין להשאיר את הבצק יותר מ-12 שעות (בזמנים חמים במיוחד-8 שעות), אחרת הוא עלול לתסוס מידי. לאחר שהבצק לחם מוכן, מסדרים נייר אפייה ומקמחים כהוגן , מוציאים את הבצק בעזרת קלף או מרית סיליקון ושופכים את הבצק לנייר האפייה המקומח. מותחים את קצוות הבצק ומושכים אותו לצדדים כדי שיפתח מעט, מפזרים את גבינת הצ'דר והזעתר באמצע הבצק . סוגרים את הבצק על ידי כך שנתפוס את הקצוות כלפי המרכז ונעצב ממנו בזריזות כדור בצק. שימו לב הבצק מאוד דביק אבל אל חשש ברגע שנקמח את הידיים ואת משטח העבודה נתגבר יפה על הדביקות. אפשר להשתמש בכל סיר שנכנס לתנור עם מכסה, אפשר גם סירים ללא מכסה ואז סוגרים את הסיר עם נייר כסף. מרימים את הבצק ביחד עם נייר האפייה ומעבירים לתוך הסיר. מכסים את הסיר. מכניסים לתנור שחומם מראש 250 מעלות ואופים 30 דקות . לאחר 30 דקות מורידים את המכסה או נייר הכסף ואופים עוד כ-30 דקות עד שהלחם משחים. עדיף לחכות עד שמתקרר לפני שחותכים אותו. אני לא התאפקתי..... טיפ קטן במידה ועברו 12 שעות ולא מסתדר לכם לאפות באותו רגע , תכניסו את הבצק למקרר עד 12 שעות בקירור זה בסדר גמור! כל שלבי ההכנה נמצאים אצלי בהיילייטס https://www.instagram.com/limorsc/

באמת אחד המתכונים שצריך לשמור. זה ישדרג כל סלט , גבינה , צלחת לאבנה, ויכול לשמש כמרינדה לדגים או לעופות , לשדרג כל תבשיל קציצות ועוד.... מצרכים: 2 זרים גדולים מאוד של זעתר טרי כ חצי קילו 2 לימונים קטנים חתוכים לקוביות קטנות וללא הגרעינים מיץ מלימון אחד 1 פלפל צ'ילי אדום / ירוק חתוך לטבעות 5 שיני שום פרוסות כף מלח ים שמן זית לכיסוי אופן ההכנה: שוטפים את עלי הזעתר ומפרידים את העלים מהגבעולים ומניחים ליבוש על מגבת . ( סוג של ריפוי בעיסוק אבל תוך מספר דקות סיימתם להפריד). מניחים בצנצנת שכבות עלי זעתר, מעליהם מסדרים את קוביות הלימון, שיני שום, טבעות צ'ילי, מלח ים, מיץ לימון. דוחסים היטב את עלי הזעתר, ממשיכים כך עד שממלאים את הצנצנת, מכסים את כל תכולת הצנצנת בשמן זית עד לקצה הצנצנת. מניחים את הצנצנת על השיש ומחכים לפחות 14 יום עד אשר ניתן להשתמש בזעתר הכבוש. ( לא בנוי לאנשים כמוני שצריכים להתאפק לפחות שבועיים עד שהזעתר מוכן אבל תנו לזמן לעשות את שלו.) לשמור על השיש, לדאוג שהזעתר הכבוש תמיד יהיה מכוסה בשמן זית מידי פעם נערו את הצנצנת. ואחרי שבועיים תחגגו.... שלבי הכנה אצלי בהיילייטס https://www.instagram.com/limorsc/

פסטה ברוטב בולונז מנה שמגיעה היישר מבולוניה שבאיטליה מתכון איטלקי קלאסי, מנה נהדרת שתמיד מתאימה לאירוח או כארוחת צהרים משפחתית, קלה להכנה טעימה ומגרה. רוטב בשר עשיר עם המון בצל, סלרי ,גזר , שום , והילדים מתים על זה! מצרכים: 500 גרם בשר בקר טחון טרי 500 גרם ( חבילה ) פסטה יבשה לבחירתכם, אני השתמשתי בספגטי. 1 בצל לבן גדול 1 גזר 3 ענפי סלרי כולל עלים 3 שיני שום פרוסות 4 כפות שמן זית רבע כוס יין אדום 1 קופסת עגבניות מרוסקות ( אני השתמשתי ב mutti) 1 קופסא קטנה של רסק עגבניות 2 כוסות מים כף פפריקה כפית צ'ילי כף מרק עוף כפית כמון מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה: מעבירים למעבד מזון את הבצל , גזר וסלרי וטוחנים עד שכל הירקות קצוצים. למי שאין מעבד מזון ניתן לקצוץ היטב את כל הירקות בעזרת סכין. בסיר רחב נוסיף שמן זית ונטגן מעט את שיני השום נוסיף את תערובת הירקות ונטגן ביחד כ 5 דקות, נוסיף את הבשר ונטגן עד שהבשר מתפורר ומשחים מעט. נוסיף את כל התבלינים ונערבב היטב. נוסיף את היין ( אל תוותרו על היין הוא מוסיף טעם וריח משגעים ) ונבשל עוד כ 5 דקות , נוסיף את פחית העגבניות מרוסקות, את רסק העגבניות ואת המים, נערבב היטב . נכסה את הסיר במכסה ונבשל כרבע שעה על חום נמוך לערבב כל כמה דקות, עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים. אם הנוזלים מתאדים אפשר להוסיף מעט מים . נטעם מהרוטב ונתקן תיבול במידה וצריך. לקראת סוף הבישול של הבולונז, נבשל את הפסטה על פי הוראות היצרן (בדרך כלל כ 7 דקות) בואו נסדר את המנה : נערום פסטה בצלחות ומעליהן מצקת נדיבה של רוטב בולונז טיפ: את הרוטב המוכן ניתן לשמור בקירור כמה ימים וניתן להקפיאו לכמה חודשים טובים, להוציא להפשיר , לחמם ויש לכם רוטב מוכן לפעם הבאה, אז תכינו כמות כפולה..... את שלבי ההכנה ניתן לראות אצלי בהיילטס- https://www.instagram.com/limorsc/

קציצות ברוטב זה הכי בית בשבילי. לכל אחד יש את הקציצות האהובות עליו כאלו שגדלנו עליהם . לרוב הן מתקשרות אצלנו לטעמי ילדות, ולכל אחד יש את המתכון הייחודי של הבית שלו זה שיוצר את אותו מרקם מסוים, אותה רכות, עסיסיות ושילוב טעמים. זה מתכון של הקציצות של אימא שלי כזה שאני פותחת את הסיר ואני מרגישה בבית. שאני לוקחת ביס, ואני עוצמת עיניים אני רואה את הבית שלי, את אימא שלי ז"ל, תמונה של ילדות, טעמים של בית וזיכרונות שמציפים לי את הלב. לאימא שלי היה טריק ששינה את הקציצות והן היו מהממות במרקם אוורירי. מתכון ללא סודות, אימא שלי הייתה משתמשת בשמן קנולה, אני בשמן זית. מצרכים : לקציצות: 500 גרם בשר טחון צלעות (נתח מס' 2) או צוואר (מס' 10) נתח שומני יחסית שעובד מעולה בקציצות 1 תפו"א בינוני 1 בצל בינוני צרור פטרוזיליה חצי כפית כמון חצי כפית מלח דק חצי כפית פלפל שחור חצי כפית ראס אל חנות 3 כפות שמן זית לאיחוד הבלילה לרוטב העגבניות: 4 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ 3 שיני שום קצוצות 1 גמבה חתוכה לרצועות קופסא של עגבניות מרוסקות ( mutti) כף רסק עגבניות 1 כף פפריקה אדומה כפית סוכר ( או סילאן) להורדת החמיצות מלח, פלפל בערך כוס וחצי מים לכיסוי כל הקציצות , במידה וצריך מוסיפים עוד חצי כוס מים. * סיר של מים רותחים אופן ההכנה: נתחיל עם הכנת הקציצות: לטחון במג'ימיקס את הבצל והפטרוזיליה . בקערה גדולה מוסיפים בשר טחון ואת תערובת עשבי התיבול והבצל שטחנו. מוסיפים את התבלינים ושמן זית ומערבבים (עדיף בעזרת הידיים). פעולת הערבוב בקציצות מאוד חשובה , על מנת לקבל תערובת אחידה יש לערבב את הקציצות היטב בעזרת הידיים, ולהוציא ממנה את כיסי האוויר כך שהשומן יתפרק וייטמע היטב בתערובת יחד עם שאר התבלינים. המרקם של התערובת צריך להיות מוצק למדי. לא נוזלי ולא רך מדי. מניחים את התערובת במקרר ומתחילים בהכנת הרוטב לקציצות מחממים בסיר רחב ( סוטאז') את השמן, מטגנים את הבצל ,השום והגמבה כ 2-3 דקות. מוסיפים את קופסת העגבניות והרסק ומטגנים יחד 5 דקות מתבלים בפפריקה מתוקה, סוכר ( או סילאן) , מלח ופלפל. שופכים פנימה את המים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה . בזמן שהרוטב מתבשל מגלגלים מתערובת הבשר קציצות בינוניות . ופה מגיע הטריק של אמא שלי. את הקציצות שגלגלנו אנו זורקים לתוך סיר מים הרותח למספר דקות, ( אימא טענה כי כך הקציצות נשמרות בצורתם ולא מתפרקות והם עוברות סוג של ניקוי). מרימים בכף מחוררת את הקציצות ומניחים ברוטב העגבניות. מכסים ומבשלים כ 30 דקות על אש קטנה , מתקנים תיבול ,פותחים מידי פעם את המכסה ומנערים קלות את הסיר. אם יש צורך מוסיפים עוד חצי כוס מים כדי שהקציצות יהיו כמעט מכוסות. ניתן להגיש עם אורז לבן, פסטה, פירה וכל תוספת שתחפצו. כמובן כל השלבי הכנה מופיעים אצלי בהיילטס באינסטגרם : limorsc

סיר של אהבה מלא בטעמים וריחות מופלאים , רוטב עשיר שכיף לנגב עם לחם טרי. מה שמיוחד בקציצות האלו שהן לא מכילות בכלל פירורי לחם וגם לא ביצים. החלבון של הדג בשילוב מעט שמן זית וטכניקה נכונה הוא די והותר כדי ליצור קציצות שעומדות יפה בבישול, וגם שומרות על נאמנות לטעם הדג. מתכון מבית אימא. מצרכים: לקציצות: 500 גרם פילה דג טרי, ללא עור ואדרות ( מומלצים, דג בקלה טרי,( מרלוזה), בורי, מוסר, לברק דניס וסלומון) אני אישית עושה שילוב של סלומון עם כל דג לבן טרי שיש באותו רגע, אמא שלי ז"ל הייתה משתמשת רק בדג בקלה ונסיכת הנילוס. 1 בצל לבן קטן, קלוף 1 תפוח אדמה קטן קלוף 2-3 שיני שום, קלופות 1/4 צרור פטרוזיליה 1/4 צרור כוסברה חצי כפית קליפת לימון מגוררת חצי כפית פלפל שחור כפית שטוחה מלח כפית כמון 3-5 כפות שמן ניטרלי (אני משתמשת בשמן זית) לרוטב הקציצות: 1/4 כוס שמן קנולה או שמן זית קופסא של עגבניות מרוסקות, אני משתמשת ב MUTTI 2 כפות רסק עגבניות 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה 1 כפית כמון 1 כפית שטוחה כורכום 3 שיני שום כתושות חופן כוסברה קצוצה כוס וחצי מים ** מי שאוהב חריף יכול להוסיף פלפל ירוק או פלפל אדום חריף מיובש אופן הכנה: לדגים: יש אופציה לבקש ממוכרי הדגים חצי קילו דגים טחונים לקציצות ואז במעבד מזון שמים את כל המצרכים מלבד הדגים והשמן טוחנים למרקם חלק ומוסיפים את השמן והתבלינים . אני טוחנת את הדגים לבד בבית במטחנת בשר: טוחנים את כל מרכיבי קציצות הדגים במטחנת הבשר או מעבד מזון מעבירים את העיסה לקערה ולשים היטב דקה. מוסיפים את השמן והתבלינים תוך כדי לישה עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים למקרר את התערובת עד לסיום הכנת הרוטב. להכנת רוטב הקציצות: מחממים את שמן הזית בסיר סוטאז' ומטגנים את השום תוך ערבוב (נזהרים שהשום לא יישרף) מוסיפים את עגבניות, רסק , פפריקה, כורכום, כמון, ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים רבע שעה עד להסמכה של הרוטב. בזמן הזה מוציאים את תערובת הדגים מהמקרר. בעזרת ידיים רטובות או משומנות מעצבים קציצות בגודל כדור פינג פונג. מוסיפים את קציצות הדגים זו אחר זו לרוטב המבעבע, מטלטלים את הסיר בעדינות ימינה ושמאלה כדי שקציצות הדגים יתכסו ברוטב באופן שווה (הרוטב צריך להגיע עד גובה הקציצות, אם צריך מוסיפים עוד קצת מים). מכסים את הסיר במכסה ומבשלים 15-20 דקות נוספות מפזרים את הכוסברה מעל הדגים 5 דקות לפני שמכבים את האש . מומלץ להגיש עם חלה טרייה. בתאבון. כנסו לאינסטוש שלי – בהיילייטס יש סרטון הכנה מפורט