קציצות דגים ברוטב עגבניות עשיר

---

סיר של אהבה מלא בטעמים וריחות מופלאים , רוטב עשיר שכיף לנגב עם לחם טרי. מה שמיוחד בקציצות האלו שהן לא מכילות בכלל פירורי לחם וגם לא ביצים. החלבון של הדג בשילוב מעט שמן זית וטכניקה נכונה הוא די והותר כדי ליצור קציצות שעומדות יפה בבישול, וגם שומרות על נאמנות לטעם הדג. מתכון מבית אימא.

מצרכים:

לקציצות: 500 גרם פילה דג טרי, ללא עור ואדרות ( מומלצים, דג בקלה טרי,( מרלוזה), בורי, מוסר, לברק דניס וסלומון) אני אישית עושה שילוב של סלומון עם כל דג לבן טרי שיש באותו רגע, אמא שלי ז"ל הייתה משתמשת רק בדג בקלה ונסיכת הנילוס.

1 בצל לבן קטן, קלוף

1 תפוח אדמה קטן קלוף 2-3 שיני שום, קלופות

1/4 צרור פטרוזיליה 1/4 צרור כוסברה

חצי כפית קליפת לימון מגוררת

חצי כפית פלפל שחור

כפית שטוחה מלח כפית כמון

3-5 כפות שמן ניטרלי (אני משתמשת בשמן זית)

לרוטב הקציצות:

1/4 כוס שמן קנולה או שמן זית קופסא של עגבניות מרוסקות, אני משתמשת ב MUTTI

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות פפריקה אדומה מתוקה 1 כפית כמון 1 כפית שטוחה כורכום 3 שיני שום כתושות

חופן כוסברה קצוצה

כוס וחצי מים

** מי שאוהב חריף יכול להוסיף פלפל ירוק או פלפל אדום חריף מיובש

אופן הכנה:

לדגים:

יש אופציה לבקש ממוכרי הדגים חצי קילו דגים טחונים לקציצות ואז במעבד מזון שמים את כל המצרכים מלבד הדגים והשמן טוחנים למרקם חלק ומוסיפים את השמן והתבלינים .

אני טוחנת את הדגים לבד בבית במטחנת בשר:

טוחנים את כל מרכיבי קציצות הדגים במטחנת הבשר או מעבד מזון מעבירים את העיסה לקערה ולשים היטב דקה. מוסיפים את השמן והתבלינים תוך כדי לישה עד לקבלת מרקם חלק.

מעבירים למקרר את התערובת עד לסיום הכנת הרוטב.

להכנת רוטב הקציצות:

מחממים את שמן הזית בסיר סוטאז' ומטגנים את השום תוך ערבוב (נזהרים שהשום לא יישרף)

מוסיפים את עגבניות, רסק , פפריקה, כורכום, כמון, ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים רבע שעה עד להסמכה של הרוטב.

בזמן הזה מוציאים את תערובת הדגים מהמקרר.

בעזרת ידיים רטובות או משומנות מעצבים קציצות בגודל כדור פינג פונג.

מוסיפים את קציצות הדגים זו אחר זו לרוטב המבעבע, מטלטלים את הסיר בעדינות ימינה ושמאלה כדי שקציצות הדגים יתכסו ברוטב באופן שווה (הרוטב צריך להגיע עד גובה הקציצות, אם צריך מוסיפים עוד קצת מים).

מכסים את הסיר במכסה ומבשלים 15-20 דקות נוספות מפזרים את הכוסברה מעל הדגים 5 דקות לפני שמכבים את האש .

מומלץ להגיש עם חלה טרייה.

בתאבון.

כנסו לאינסטוש שלי – בהיילייטס יש סרטון הכנה מפורט